Los líquidos con propiedades astringentes evitan la excesiva sensación de grasa que nos proporcionan algunas comidas, entre ellas las carnes rojas, según un estudio de la revista Current Biology del que se hace eco la agencia SINC.

Investigaciones anteriores sugerían que el gusto a grasa y a astringencia son extremos opuestos de un espectro de sensaciones que va desde lo «resbaladizo» o «escurridizo» a lo seco y lo duro. Sin embargo, la mayoría de los tipos de té, los vinos y los conocidos como «limpiadores del paladar» tienen una capacidad de astringencia muy suave y hasta ahora no se sabía cómo pueden oponerse a la sensación de grasa de algunas comidas.

Para el nuevo análisis, los científicos, liderados por la Universidad de Rutgers (EE UU), evaluaron tres líquidos con propiedades astringentes -extracto de semilla de uva, galato de epigalocatequina de té verde y sulfato de aluminio- en 80 consumiciones repetidas…